秋日限定美食是啥来,我给大家举个ldq

《诗经》有诗云——“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”板栗，在这片土地上已根植了两千余年。每每秋日渐进，街巷里便会传出沁人心脾的气息，那是糖炒栗子的软糯香甜，是秋日里独有的一份欢喜。

栗子生长在20米的乔木之上，它浑身包裹着坚硬的芒刺，像刺猬一般紧紧地护着它金黄的果实。而也正是得之艰辛，食之香甜。而栗子的价值远不止于它的美味，在《黄帝内经》、《本草求真》等医书典籍中均记载了板栗的药用价值。在《黄帝内经·素问·藏气法时论》中说道：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之、以补精益气。”其中的“五果”指李、杏、枣、桃、栗。从五行理论来看，李属木，杏属火，枣属土，桃属金，栗属水。而肾为水脏，因此栗子与肾有着不解之缘。培土学派的老中医们认为万病之源脾胃，痰饮学派的老中医们认为万物皆因痰，痰之根源在于肾。《本草求真》中则记载了——（栗子）“入肾补气，凡人肾气亏损，而见腰脚软弱，并胃气不足，而见肠鸣泄泻，服此无不效”。《本草纲目》也曾指出，“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。栗子也因为补肾作用甚佳，世人又称之为“肾果”。老中医们的经验之谈是：栗为健脾补肾之王！板栗的性味归经板栗味甘、性温；归肾、脾、胃经；板栗具有补肾气、强筋骨、健脾止泻等功效，适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便频数，以及脾胃虚寒所致的泄泻等。

#板栗的药理作用

01

养胃健脾、补肾强筋

板栗在滋补方面，可以和人参、黄芪、当归媲美，亦可治疗反胃、吐血、腰膝酸软、便血等证。

02

富含核黄素以及维生素B2

常吃栗子对于日久难愈的小儿口舌生疮和成人的口腔溃疡都有显著的疗效，可以促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，提高视力，减轻眼睛的疲劳感。

03

预防疾病，增强免疫力

板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质等，能防治冠心病、高血压、动脉硬化、骨质疏松等疾病，可以增强机体的免疫力、健脑、补脑、减轻关节的炎症。栗子还含有丰富的维生素C，能够提高人体免疫力，保护牙齿和牙龈健康、预防癌症。

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-Chinesechestnut-

#板栗的千滋百味——菜肴

■板栗红薯汤

原料：红薯、板栗、冰糖。做法：1、新鲜的板栗冲洗干净，冷水下锅，加食盐一勺，烹煮15分钟，开锅后连水倒在盆子里。将板栗用剪刀剪一小口，板栗就能轻松地剥出来了；2、将红薯刮皮，清洗干净，切成小块；3、将板栗，红薯一起装在小蒸碗里，加入适量冰糖，再加上毫升的水；4、盖上盖子，放入蒸锅中，蒸30分钟。功效：红薯，性平、味甘，归脾、胃、大肠经。有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之效。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症者食用。红薯板栗冰糖煲汤，可补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠、补肾强筋。禁忌：胃溃疡、胃酸过多、糖尿病者忌食，老人、孩子、脾胃极虚者亦切不可多食！

■枸杞栗子银耳羹

原料：银耳15g、栗子30g、枸杞子10g、冰糖40g。做法：1、准备好银耳、栗子、枸杞子、冰糖；2、银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用；3、栗子用开水烫过，除净内膜备用；4、银耳倒入沙煲，加入适量冷水，大火煮开，小火炖煮20分钟；5、倒入栗子，继续炖煮30分钟；6、加入冰糖，炖煮5分钟；7、加入枸杞子，炖煮5分钟；8、炖好的银耳羹，盛入碗中，温热食用。功效：栗子味甘性温、无毒、补脾健胃、补肾强筋、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰膝酸软、腰肢不遂、折伤肿痛等症。民间有"腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂"之说，因而，肾虚者不妨多吃一些板栗。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。枸杞子，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。枸杞栗子银耳羹补肾健脾、活血安神、滋阴润肺，尤其适合肾虚者食用。

■栗子花生鸡脚汤

原料：栗子克、花生50克、红枣6只、鸡脚12只、蜜枣3只、盐5克。做法：1、栗子去硬壳，沸水略烫，去红色软皮，洗净；2、花生洗净，浸泡；红枣去核，浸泡；蜜枣洗净；3、鸡脚用沸水略烫，去黄色表皮及指甲硬壳，洗净，飞水；4、将清水毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，武火煲滚后，改用文火煲两个小时，加盐调味。功效：花生，性平、味甘，归脾、肺经，可润肺、和胃、补脾。适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、产妇缺乳、营养不良、食欲不振者食用。可很好的抗衰老、止血、保护心脑血管、通便。食用时宜水煮，不宜油炸。红枣，性温，味甘，归脾、胃经。有补益脾胃、滋养阴血、养心安神之效。适宜营养不良、心血管病、癌症患者服用。可提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，降低胆固醇，减少结石形成的概率。对防治骨质疏松导致的贫血有重要作用，对病后体虚的人也有良好的滋补作用；对高血压病有防治功效。还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。但糖尿病、急性肝炎、龋齿、寄生虫、脾胃过于虚弱者忌食。鸡脚，味甘，性平，无毒。凤爪中含有丰富的胶原蛋白，可以使皮肤更加紧致、消除皱纹。帮助软化血管，有效降低血脂和胆固醇。凤爪中的铜元素丰富，提高身体的免疫能力，特别可以对中枢神经、骨骼组织以及心脏等功能有重要影响。消除水肿的效果也不错。对人体提高免疫力有意义。而且还可以帮助我们调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。当发生感冒、上火或是便秘等问题时，患动脉硬化、冠心病、高血脂疾病、脾胃极虚、肾病、胆囊炎、胆石症者，不宜过量食用鸡脚。常服此汤，可益气养血、除湿通络，让人气血充盈，改善体质。但脾虚者不宜多食。

■栗子烧山药

原料：栗子12粒、山药g。辅料：油、老抽5ml、生抽20ml、糖3g、水淀粉、蒜苗2根、素蚝油10ml、葱油10ml。做法：1、准备好所有的食材。山药去皮切块清水浸泡备用，炒锅倒油爆姜，倒入栗子翻炒；2、加入适量的清水，再加入老抽和生抽；3、加入白糖，大火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制；4、栗子熟透汤汁半干加入素蚝油继续烧制5分钟。汤汁浓稠淋入一勺油。再放入碎菜丁段翻炒均匀关火。功效：山药，味甘、性平。归脾、肺、肾经。有补脾养胃，生津润肺，补肾涩精之效。可用于慢性腹泻，久泻不止，脾胃气虚，食少便溏，女性脾虚白带过多；肺虚喘不过气，久咳或喘息不止；肾虚阳萎、遗精、带下、夜尿频多、尿不尽及虚热消渴，气阴两亏者。这道药膳补益脾胃、补肾益气，是适合中老年人的滋补佳肴。小贴士：这道菜可以不再放盐，酱油和蚝油都很有咸味了，也可以随自己口味调整。山药浸泡的时候可在水中加点白醋，防止山药变黑。

■栗子燕麦炖排骨

原料：栗子肉50g、燕麦50g、红豆25g、排骨g、生姜适量（2人量）。做法：1、栗子去壳去皮（栗子肉表面的绒毛皮可用开水泡发后去除），燕麦米、红豆洗净（可提前用清水泡发1小时）；2、排骨洗净切块并氽水去掉血污，在炖盅加入ml清水，将以上食物全部放入炖盅；3、武火炖开后改文火继续炖1小时，最后调味食用。功效：燕麦，味甘、性平，归肝、脾、胃经。有补益脾胃、润肠止汗、止血之效。适宜高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘、自汗、多汗、盗汗者食用。可保护心脑血管、降糖减肥、通便、补钙。排骨，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。可以滋阴壮阳、补中益气、强健筋骨、改善贫血、滋阴健脾、补钙。适合肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的患者食用。红豆，性平、味甘、酸，归心、小肠经。有健脾利水，解毒消痈，消利湿热之功效。适宜各种类型水肿、肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、肥胖者食用。尿多，蛇咬伤者勿食。可利尿、通便减肥、催乳。此汤加入燕麦、红豆等血糖负荷低的食材，糖尿病人群可以将其作为主食食用。

■板栗炖羊肉

原料：羊肉、板栗、黄酒。做法：1、取羊肉克，切小块，板栗15粒去壳，一同下锅，放入少量植物油（最好是芝麻油，因其有补肾之效）和黄酒微炒；2、加水炖煮至肉熟，适量加盐、姜葱等调味品；3、本汤可佐餐食用，或早饭前喝汤食肉，1周吃3次，连吃2周，相关症状可得到明显改善。功效：羊肉性温、味甘，归脾、肾。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌之效。适宜胃寒反胃呕吐、气管炎咳嗽、身体虚弱、阳气不足、四肢不温、畏寒无力、腰酸阳痿、产后缺乳者食用。体质虚弱人之滋补佳品。可抗寒抗衰老、修复胃粘膜，帮助脾胃消化，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，对腰膝酸软、阳痿早泄男士适合经常食用。但患流行性感冒、急性肠炎、高血压者禁食。此膳为暖胃健脾、驱寒补血的滋补炖品。可起到补肾温阳，养胃健脾的作用。非常适用于面色晦暗、肢寒怕冷、年老机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力者服食。但若患有急性炎症、外感发热、疮疡、热结便秘等，则应忌食。板栗烧小鸡之湘菜做法1、将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽1厘米的薄片；2、烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3、再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右；4、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。板栗烧小鸡之东北菜做法1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖，加入板栗；5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；6、再大火收干水份，撒入葱段即可。

食用板栗的注意事项

糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。

恰逢食栗好佳节，自己品尝板栗香甜的同时，也要让三五好友都能够吃上这道道佳品，快分享给你的朋友们吧！

半夏厨娘