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香菇的营养价值及功效

 

香菇是一种常见的食用菌,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养价值。香菇的功效与作用主要有以下几方面:

提高机体免疫功能:香菇中含有一种叫做“香菇素”的物质,能够增强心脏、肝脏及其他腺体的功能,还含有一种双链结构的核糖核酸,能够诱导人体产生具有抗癌作用的干扰素。

延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用,从而延缓身体衰老。

降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

促进肠道蠕动:香菇中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,帮助身体清除垃圾,预防排便不畅等症状。

防治糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等:香菇中含有多种维生素和微量元素,能够调节身体内分泌,促进血糖降低,有利于糖尿病患者控制血糖。香菇还具有抗感冒病毒的作用,能够增强人体抵抗力,预防和治疗呼吸道感染。

香菇的做法

香菇酱:将干香菇泡发后切碎,蒜苗和蒜瓣切末,锅内热油,下入蒜苗、蒜瓣和豆瓣酱炒香,再加入香菇碎和黑酱油翻炒,最后加水淀粉勾芡即可。

香菇肉酱:将干香菇泡发后切片,京葱切段,锅内热油,下入肉糜和豆瓣酱炒散,再加入料酒、辣椒粉和香菇片翻炒,最后加水淀粉勾芡即可。

香菇肉丝粥:将干香菇泡发后切丝,洋葱切丝,红萝卜切丝,梅花肉切丝,锅内热油,下入洋葱丝和香菇丝炒软,再加入肉丝和酱油、盐、白胡椒粉翻炒至变色,另起锅加水和米煮成粥,最后加入香菇肉丝拌匀即可。

香菇油菜:将鲜香菇切条,油菜洗净切段,锅内热油,下入葱花爆香,再加入油菜翻炒至断生盛出,锅内再次热油,下入香菇条和酱油、水淀粉烧开后,再加入油菜和盐调味拌匀即可。

香菇焖鸡:将鸡洗净切块,干香菇泡发后切片,锅内放冰糖小火化成焦色后下入鸡块翻炒上色,再加入辣椒、姜、八角等辅料和生抽、老抽、蚝油等调味料拌匀,再加水没过鸡块小火焖25分钟左右至汤汁浓稠即可。

香菇卤肉包子:将五花肉洗净切块,在开水中焯一下捞出备用。将干香菇泡发后切片,在开水中焯一下捞出备用。锅内放油爆香八角、桂皮、花椒、姜片等香料,再放入五花肉和生抽、老抽、冰糖等调味料拌匀。再倒入清水没过肉块大火烧开后转小火焖30分钟左右。

怎样选购香菇

香菇的颜色:优质香菇的颜色应该是黄棕色或深棕色,如果颜色发黑或发白,可能是不新鲜或者用硫磺熏制过的。

香菇的气味:优质香菇应该有一种清香,如果没有香味或者有异味或霉味,可能是质量差或者变质的。

香菇的形状:优质香菇的菌盖应该是厚实、齐整、平滑的,大小均匀,边缘内卷,菌褶整齐细密,菌柄短粗。如果菌盖展开或者破碎,可能是生长过久或者加工不良的。

香菇的干湿:优质香菇应该是干燥而不脆,含水量在11%到13%之间,如果太湿或者太干,可能是储存不当或者品质低劣的。

除了以上的方法,还可以根据香菇的品种和生长方式来选择。常见的香菇品种有冬菇、花菇和香覃,其中花菇品质最高,冬菇次之,香覃最差。

常见的香菇生长方式有椴木、袋料和野生,其中野生最好,椴木次之,袋料最差。当然,不同品种和生长方式的香菇价格也不同,可以根据自己的需求和预算来选择。


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