国庆将至，钓鱼人是时候犒劳一下自己的胃了

国庆将至，吃什么好吃什么好？又开始进入了无限循环……但对于咱们钓鱼人来说，鱼，必备的美食！

红烧、水煮、清蒸、烤、煎、炖......，爱吃哪种吃哪种，放肆挑！

鱼也是我们日常菜谱中经常见到的一种食物，因为鱼含有丰富的胶原蛋白，有着健脑的作用，所以一直是人们喜爱的东西，还且鱼的种类是非常多的，供我们选择的范围也比较大，几乎所有的人都喜欢吃鱼，而且最近的研究发现，多吃鱼还可以预防抑郁症。

国庆到了，小颖给大家分享鱼的8种经典菜式做法：

清蒸鲈鱼

菜式特点：

选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。

原料：鲈鱼（1条，克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。

制作方法：

11、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。22、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

水煮鱼

菜式亮点：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

原料：草鱼、生姜、红辣椒、蒜瓣、花椒

制作方法：

11、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；22、将姜切成大块，蒜瓣拍散；33、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；44、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；55、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

红烧鲫鱼

菜式亮点：口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。

原料：鲫鱼(1尾，克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作步骤：

1洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。2大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。3烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。4烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。5加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。6放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

徽式臭鳜鱼

菜式亮点：其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱。

原料：腌制好的臭鳜鱼克，肉碎50克。

调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

制作步骤：

1先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。2将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。

糖醋鲤鱼

菜式亮点：色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

原料：鲤鱼克，白糖克，酱油、料酒各10克，清汤克，花生油克，葱、姜各2克，醋克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉克。

制作步骤：

11、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；22、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；33、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；4将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

香煎巴沙鱼

菜式特点：无刺，老少皆宜，食用方便。

原料：巴沙鱼1条

辅料：西红柿1个苹果1个芹菜叶15克柠檬1个芦笋4根食盐5克橄榄油30克孜然粉1/4茶匙柠檬汁10克黑胡椒粉5克尖椒1个

制作步骤：

1冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。22、把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。33、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。44、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉，把鱼放在一边，腌制5分钟。55、平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。36、腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制，煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。77、直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。

松鼠鳜鱼

菜式特点：

鱼肉入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

原料：鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

制作步骤：

1鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。2鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。3鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉4把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘5番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。

太安鱼

菜式特点：

太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。江湖菜中烹鱼的方式有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等，像太安鱼这般考究的吃法可算少见。

原料：

花鲢一尾（约重2千克）、魔芋丁（条）克、圆泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫县豆瓣30克、干辣椒节10克、干灯笼椒50克、花椒30克、蒜瓣克、生姜粒30克、芹菜节50克、大葱颗50克、白糖、醋、鸡精、味精、生抽、红薯粉、色拉油、秘制老油各适量

制作流程：

1将花鲢鱼制净，然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。2净锅上大火加入色拉油烧热，下入鱼块稍至鸭黄色捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。3

锅中加入老油烧热下圆泡椒、蒜瓣、干辣椒、花椒等炒香，下泡椒蓉、豆瓣炒香加入鲜汤调味，加入鱼块与汆水的魔芋烧入味，加入芹菜、葱颗起锅。

工艺关键

1、制作太安鱼的淀粉一般选用红薯粉，用量比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

2、鱼块过油不是为了成熟，只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，炸至鸭黄烧好的鱼色泽更加鲜艳。这是一个必不可少的关键步骤。

3、必须原汤收汁亮油，在加入葱颗前下入适量醋，以去除异味。

4、装盘最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。

巫溪烤鱼

材料：罗非鱼、莴笋、豆芽、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

调料：生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱

制作步骤：

1鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。2采用丝网铁架架着烤，注意掌握火候。3在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;4豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;5放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。

需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：

1、痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;

2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状;

3、肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜;

4、结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

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