食物疗法珍味篇

蛤士蟆又叫“中国林蛙”。主要产于我国的东北三省，以吉林的蛤士蟆为上品，为我国四大山珍（即飞龙、熊掌、猴头、蛤士蟆）之一。蛤士蟆肉质细嫩，味美鲜香，是酒席宴上的佳肴，同时又是名贵的滋补佳品。由雌性蛤士蟆输卵管加工制成的蛤士蟆油（又名田鸡油），就是很好的滋补强壮剂。它的主要成分为蛋白质，脂肪仅占4％，糖为0％。此外，它还含有硫、磷及维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等物质，具有补肾益精、润肺养阴的功能，对神经衰弱、产后无乳等症有明显的疗效。

．神经衰弱：蛤士蟆油50克、土燕窝25克，隔水蒸服。

2．肺结核咯血：蛤士蟆油和白木耳各适量，蒸熟服用。

3．体弱：清水克、冰糖克、清水泡发好的蛤士蟆油50克，放在碗里，再置于锅中蒸20分钟，待冰糖水蒸沸，直至蛤士蟆油蒸透，即可食用。

黑木耳又称云耳，是生长在朽木上的一种食用真菌。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值，又称为“素中之荤”。

在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的00倍。

另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。

中医学认为黑木耳性平味甘，久服能和血养荣，润肺补脑，益气强志。现代医学研究发现，黑木耳中含有一种抗凝血作用的物质，对冠心病、心脑血管病患者颇为有益。

．冠心病：黑木耳适量，用清水浸泡一夜，蒸小时，加适量冰糖，睡前常服，对高血压、动脉硬化、冠心病有辅助治疗作用。

2．便秘：黑木耳3～6克，柿饼30克同煮烂，作点心吃。

3．骨质增生：黑木耳洗净略煮，沥干后浸入食醋中放～2天服食，每次服5～7片。连吃个月见效。

4．月经过多：黑木耳20克，红枣20克，红糖20克，煎汤服食。每日次，连服5～6次。

5．更年期综合征：黑木耳适量，焙干研细末，拌白糖口服。每次5克，每日2次。

6．贫血：黑木耳50克、红枣30个，煮熟服食，加红糖调味。

7．糖尿病：黑木耳60克、扁豆60克共研成细面粉，每次服9克，每日2～3次。

8．高血压：木耳3克，清水泡后蒸熟加冰糖，每天次。

9．闭经：木耳20克、核桃20克、红糖克共研末，开水或黄酒送服。

燕窝是生活在东南亚泰国、菲律宾、越南、马来西亚、印度尼西亚、我国海南及太平洋热带岛屿的金丝燕的唾液或唾液与绒羽毛粘合垒筑成的窝巢。

燕窝营养极其丰富，内含蛋白质49．9％，碳水化合物3．5％，还含有丰富的精氨酸，胱氨酸、赖氨酸等氨基酸及少量脂肪和磷、硫、钙、铁等元素，是一种名贵的高级补品。

燕窝性味甘平，功可益气补中，大养肺阴，适宜于治疗肺结核、咯血、咳嗽、食道癌等病。

．肺结核：燕窝6～9克、西洋参3～6克加水炖服。或燕窝6～9克，银耳0克泡胀，加水同煎，加冰糖适量饮用。

2．慢性支气管炎：燕窝6克，银耳9克，冰糖5克。

先将燕窝、银耳泡发，放入冰糖，隔水炖熟服食。

3．支气管哮喘：燕窝、白芨各2克，放锅内慢火炖熟，过滤去渣，加冰糖调味饮用。

4．反胃呕吐：燕窝6克，水泡发，隔水炖熟。牛奶克煮沸后，共服适量。

冬虫夏草既是名贵的中药材，又是珍贵的滋补品，素与人参、鹿茸齐名。它是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾的幼虫上的菌座及幼虫的干燥尸体。

其性平，味甘，具有补肺益肾、止咳平喘的功效。

现代药理研究证明，冬虫夏草有增加网状内皮系统吞噬功能的作用，还有镇静催眠作用，对神经衰弱有奇效。

．神经衰弱：虫草5～30克，白酒克，泡7天后服，每次0～20毫升，每日2～3次。

2．肾虚阳痿、遗精：虫草0～5克，与鸭、鸡、瘦猪肉等蒸食或炖食。

3．硅肺：冬虫夏草0～5克、百合5克、鲜胎盘半个、鲜藕50克，隔水炖服。

4．再生障碍性贫血：冬虫夏草0～5克、鲜胎盘半个，放锅中隔水炖熟，调味服食。

5．糖尿病：鸭子只治净，将虫草克纳入鸭腹内，加水适量放瓦锅内隔水炖熟，调味服食。

6．感冒：冬虫夏草0克，开水冲泡代茶常服，余渣焙干研末口服，每次6克，日服2次。

海参为刺参科动物刺参或其它种海参的全体（去内脏）。

每百克水发海参含蛋白质4．9克，钙毫克，铁2．4毫克，碘微克，还含有维生素Ｂ、Ｂ2、尼克酸、甾醇、三萜醇、磷等。

药理研究发现，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肉瘤，对中风的痉挛性麻痹亦有效。

祖国医学认为，海参性平味咸，具有补肾益精，养血润燥的功效。老人及产后、病后精血亏损虚弱劳怯者，多食海参对体质改善，延年益寿大有好处。

．冠心病：海参30克炖烂，加大枣5枚、冰糖适量再炖5～20分钟，每日晨起空腹服。

2．高血压：海参与冰糖各适量，同煮汤，每日早晨空腹饮用，可常服。

3．痔疮：将海参焙焦存性，研成细末备用。每次取5克，加阿胶6克，用水半杯炖至溶化，空腹用米汤冲服，日3次。

4．休息痢：海参每日煎汤服。

5．便秘：海参、木耳（切烂）入猪大肠共炖，熟后调味服食。

6．遗精：海参浸透剖洗干净，切片煮烂后入糯米适量煮成稀粥，调味服食。早餐前空腹食。

7．阳痿：海参（浸透）、羊肉共切片煮汤，加盐、姜等调味食之。

8．胃痛：将海参肠焙干，用黄酒冲服，服后见微汗。

熊掌即黑熊或棕熊的足掌，为“山八珍”之一。它含有50％以上的蛋白质，而且多为胶原蛋白。同时还含有较高的脂肪、0．99％的无机盐以及比一般畜肉都高得多的其它营养成分。由于它含有丰富的营养，因而是难得的大补食品，食之有滋身壮体，增强耐力之作用。

中医学亦认为，熊掌性味甘辛温，具有补气养血，健脾养胃，祛风寒，续筋骨的功效。

除熊掌外，熊的胆也有极高的食疗价值。它可以解痉挛、抗惊厥、促进胆汁分泌、健胃强心、消炎解毒。对于胰腺炎、惊痫、抽搐等症有很好的辅助治疗作用。

．体虚：熊掌、大枣、黄芪、当归各适量，共煮汤，熟后食肉喝汤。

2．筋骨损伤：熊掌、熊筋共煮熟食。

3．急性胰腺炎：熊胆5克、冰片克，研合装入胶囊，每粒0．3克，每次服2～3粒，日服2次。

4．急性结膜炎：熊胆少许，人乳或牛乳拌匀，蒸溶，频频点眼。

5．小儿疳积：熊胆0克、青黛0克、牛黄5克、蟾酥克，共研极细，炼蜜为丸如粟米大。每服2～3丸，每日2～3次。

自古以来，猴头就是有名的庖厨之珍。它和海参、燕窝、熊掌并称为中国四大名菜。

猴头的营养十分丰富，它的蛋白质含量比香菇高出倍，并且含有7种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪的保健食品。

猴头不仅含有十分丰富的营养成分，而且在医学上还具有较高的药用价值。

祖国医学认为，猴头性味甘平，功能健脾胃，助消化，滋养强壮，补益五脏。适宜于消化不良、体质虚弱、神经衰弱等。

近年来还制成猴头补酒，服之可强壮身体。

民间用蜜汁猴头银耳治呼吸道疾病，每晚睡前吃小碗，能安眠、平喘，增强机体抵抗力。

现代药理研究还发现，猴头的提取液对医治消化不良、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、食道癌、胃癌、贲门癌均有明显的疗效，并已制成猴头菌片，取得了满意的疗效。

在食用菌中，竹荪以其身形俊美动人而著名。它主产于西南地区，别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。

竹荪营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。每00克干品竹荪含粗蛋白9．4克、粗脂肪2．6克、碳水化合物60．4克、粗纤维8．4克、氨基酸6种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。

祖国医学认为，竹荪具有健脾益胃的作用，对于脾胃消化功能有很大的裨益。并能解油腻助消化，所以民间有“竹荪能刮油”的说法。用竹荪制作的菜肴，如竹荪汽锅鸡、竹荪银耳等，对人体可起到滋补强壮的作用。而竹荪莼菜汤则可降低血压和血脂。

竹荪不仅形态独异，在烹调上，其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用，用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪，可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

银耳以其色白如银，形如人耳得名，又有白木耳、白耳子、雪耳等别称。它含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，被人们誉为“菌中之冠”。

祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。

清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。

此外，银耳还具有嫩肤美容之功效，对于保养皮肤、治疗雀斑和因皮肤干燥所引起的瘙痒症具有一定的作用。因此，人们又称它为“健美食品”。

近年来，人们还发现银耳制剂对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用，并能提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用，还可提高机体对原子辐射的防护力。

现代药理研究也证实，银耳中的多糖类物质能扶正固本，增强人体的免疫力，可使人袪病延年。

．高血压、血管硬化：白木耳3克，浸水浸泡夜，于饭锅上蒸～2小时，加适量冰糖，于睡前服。

2．心悸：白木耳9克，太子参5克，冰糖适量，水煎饮用。

3．咳嗽、咯血：白木耳研末，每次服5～0克，日服2～3次。

香菇是世界上栽培最广泛、需求量较大的一种食药两用真菌。它不仅含有丰富的营养，还有重要的药用价值。

香菇的维生素含量比西红柿、胡萝卜还高，香菇中含有多达8种氨基酸，尤以赖氨酸和精氨酸的含量最丰富，是人体补充氨基酸的首选食品。香菇中含丰富的维生素Ｄ原，这种物质进入人体后，经日光照射可转变成为维生素Ｄ，所以香菇是补充维生素Ｄ的重要食品，经常食用可预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇及产妇的骨质软化症等，同时还有助于增强人体对疾病的抵抗力和感冒的治疗。

祖国医学认为，香菇味甘性平，入肝、胃二经，能健胃益气，透托痘疹。常用于脾胃呆滞、消化不良以及小儿麻疹透发不畅等。

．小儿麻疹透发不畅：香菇6～9克，鲜鲫鱼尾，清炖（少放盐）喝汤。

2．冠心病：香菇50克，大枣7～8枚，共煮汤食。

3．痔疮出血：香菇焙干研末，每次3克，温开水送下，日2次。

在食用菌中，蘑菇以含有极其丰富的蛋白质而冠于诸菌之首。据分析，每00克干品蘑菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高。

蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每00克干品只含．5克。铁的含量亦很丰富，每00克干品含88．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。

另外，蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素Ｂ、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、尼克酸等物质。其中富含的维生素Ｂ能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食，也有助于病体康复。

近来有研究发现，蘑菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和祖国医学认为，蘑菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。

临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

．白细胞减少症：鲜蘑菇适量煮食。

2．传染性肝炎：鲜蘑菇作蔬菜食。

3．胃癌、子宫颈癌等：鲜蘑菇适量煮汤服食。

4．高血压：鲜蘑菇煮汤喝。

5．小儿麻疹透发不畅：鲜蘑菇8克，水煎服，每日次。

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